まるごとあんずパンを写真で解説

セミドライのあんずを練り込んだパンを作ってみました。

あんずの甘酸っぱい香りが、ガツンと口いっぱいに広がるパンになりました！

材料

・準強力粉(リスドオル) 250g

・はちみつ　30g

・あんずシロップ　20g

・セミドライあんず　60g

・無塩バター　7.5g

・ドライイート(サフ金) 2.5g

・塩　3.8g

・水　100g

工程

・材料を全部混ぜてから台の上に出して、粉っぽさがなくなるまで、カートで切って→重ねて→押す、を繰り返す。

before

after

・べったべたでめげそうな状態から、軽くまとまりが出るまで手で捏ねる。(10分くらい)

before

after

・ボールに入れて30度で約80分、一次発酵

・平たい長方形にして、両端を持って台に叩きつけ、3つ折。90度回転させて同じことをもう一回。

・さらに20分、発酵。

・6等分して、乾燥しないように大きなタッパーを被せて、10分放置。(パン生地の緊張緩和のための時間)

この方法だとタッパー汚れないので、洗い物が減って便利です！

・丸めて、オーブンの天板に乗せて、二次発酵。30度50分。

・190度に予熱したオーブンで13分焼いたら完成！

今回は珍しく生のあんずが手に入ったので、セミドライあんずも自分で作りました。

練り込むか後から入れるか迷ったのですが、後から入れるレシピは見たことがあったので珍しい方にトライ。

ちゃんと濃いあんずの味がしたので満足です。